烘焙乐‧小蛋糕 无惧多吃

特约:黄美仙


朋友遭受湿疹困扰,抽血检查原来是对食物过敏反应,发现自己不只是对海鲜敏感,最令她困扰的,麸质也是令她引发湿疹的致敏源。

零麸质(Gluten-free)这名词,近年甚为常见,多可在超市的面食类别、西点食品、饼乾等精緻食物都有,让不少人质疑这到底是怎幺一回事?

全球吹起Gluten-free饮食炫风,连带众多欧美明星也推崇拒绝麸质饮食,期望藉而减少身体过敏的发生,久而久之,更盛传至:只要日常饮食少碰麸质,便可减轻人体消化系统压力,避免出现发炎反应,预防免疫系统疾病的说法。

麸质(Gluten)其实是存在于麦类,如小麦、大麦中的蛋白质,给予麦类製品胶黏性与弹性,让面粉在吸水、搓揉后,形成充满弹力的面糰。

随着此风盛吹,不少跟风人士也顺势将它吹捧为减肥新方法,还有一些餐厅更推出“无麸餐单”,试图把它“包装”成健康饮食法作招徕,吸引一知半解的客人,把别人的“问题”揽上身。

事实上,零麸质饮食是为患有乳糜泻(Celiac Disease),或小麦过敏症人士而设。乳糜泻是一种遗传性自身免疫疾病,患者进食麸质后令免疫系统攻击小肠,影响营养吸收,严重可引致骨质疏鬆等问题,唯一能预防的方法,便是完全戒食含麸质食品。

均衡饮食更健康

基于现今的麦类都经过基因改造,结构几乎已完全改变,也包含更多麸质蛋白质,更有外国专家评定小麦是引发心脏病、肥胖、皮肤过敏的罪魁祸首。

日常饮食中常见有麦麸的食物,包括各种面食、西式甜点、面包、饼乾、酱料等,含括範围非常广泛,要避免摄取麸质的饮食方式,实在不太容易。

对麸质敏感者而言,不但在外觅食不容易,就连喜欢的精緻生日蛋糕,也只能看、只能拍照,不能吃,心里难免失望极了。这时候,大可以杏仁粉和椰子粉来取代面粉,做出的成品更美味。

说实在,也不必过于“盲从”各式各样所谓的健康饮食法,只要维持均衡及种类多样化的饮食,不只能撇开心理负担,也比只进食一种餐单来得更健康。

烘焙乐‧小蛋糕 无惧多吃

【成品名字】
零麸质香蕉巧克力蛋糕

材料:
-蛋3粒
-蜂蜜20克
-中型香蕉3条
-椰子油40毫升
-椰子粉45克
-杏仁粉45克
-泡打粉茶匙
-苏打粉半茶匙
-巧克力豆2汤匙
-可可粉30克

烘焙乐‧小蛋糕 无惧多吃

做法:
1)将熟透香蕉按压成泥状。

2)倒入蛋液、椰子油、蜂蜜至香蕉泥,搅拌均匀。

3)準备另一个调理碗。把椰子粉、杏仁粉、泡打粉和苏打粉拌均匀。

4)把乾粉料倒入液状料中拌均匀。加入巧克力,略为拌几下。

5)将面糊分配至小纸模中,放入已预热170℃烤箱,烤15~20分钟即可。

烘焙乐‧小蛋糕 无惧多吃


烘焙乐‧小蛋糕 无惧多吃

养生黑枣蛋糕
模具︰
空心框模

材料:
-肉桂香草蜜渍黑枣740克
-清水450毫升
-苏打粉12克
-兰姆酒160毫升
-全蛋630克
-糖520克
-盐10克
-低筋面粉/蛋糕粉680克
-发粉12克
-淡奶420毫升
-沙拉油520毫升
-核桃碎120克

做法:
1)黑枣、清水和苏打粉一起煮至水分收乾,冷却后,加入兰姆酒。

2)淡奶、沙拉油煮到45℃,加入核桃碎拌匀,加做法1。

3)全蛋、糖和盐打发,加入过筛后的低筋面粉、发粉拌匀成面糊。

4)做法2拌入做法3,铺入模型,放进烤箱以上火190℃、下火170℃烤约一小时即可。